薬膳料理

◆白木耳、百合スープ
材料：白木耳５ｇ、百合の球根５０ｇ
調理法：白木耳を水で戻し、百合と煮る
効用：津液を増し、肺を潤し、咳を止め、気分を沈める。
◆クコの実とれんこんのスープ
材料：（４人前）クコの実１０ｇ、鶏もも肉２枚、干し椎茸８枚、れんこん１５０ｇ、生姜、にんにく、長ねぎ
調理法：クコの実は洗い、鶏肉は一口大に切り、干し椎茸は洗い、れんこんは皮をむいて５ｃｍ厚さの半月切りにし、酢水につけてあくを取る。鍋に水６カップと長ねぎのぶつ切り、たたきつぶした生姜とにんにくを入れて煮立て、椎茸、れんこん、鶏肉、塩、醤油を加えて１０分ほど煮る。長ねぎ、生姜、にんにくを取り除き、クコの実を加えてさらに１０分煮て胡椒をふる。
効用：冬疲れがたまって風邪をひきそうな時によい。のどの痛みにも効く。
◆カブとナツメのクリーム煮
材料：カブ小８個、ちんげん菜４株、ナツメ１２個、アワビ、煎り胡麻２分の１カップ、鶏ガラスープ１リトル、生クリーム２分の１カップ、片栗粉適量、オイスターソース少々、塩、コショウ
調理法：カブとナツメをスープで煮る。チンゲン菜を炒める(塩、コショウ、オイスターソース、胡麻を入れ、さっとからめ）。アワビをいため。あわせて、鍋に生クリームを加え、塩で味を調え、最後に水溶き片栗粉を加える。
効用：カブとナツメを合わせることにより、肺を潤い、咳を止め、消化器系の働きも高める。
◆みかんの皮入りぜり
材料：みかんの皮、市販のぜりの粉
調理法：みかんの皮をみじんきりにし、ぜりに入れる
効用：みかんの皮（陳皮）は痰のため胸がつまり、咳による呼吸困難があるときに有効である。
◆酸辣スープ
材料：ナマフ、黒木耳、金針菜、金華ハム
調理法：木耳、金針菜を水で戻し、金華ハムを薄きり、スープにする
効用：寒さによる脾、胃の気虚を補い。
◆南瓜ご飯
材料：米２カップ（２５０ｇ）、南瓜４００ｇ、百合根（乾物）１５ｇ、鶏肉１００ｇ、干しえび１５ｇ、干しシイタケ２枚、ねぎ
調理法：えびとシイタケは洗って水で戻し、戻し汁が取って置き、シイタケを細きり、鍋にサラダ油大２匙を入れて熱し、ねぎを炒め、醤油を加えて香りを出し、えび、シイタケ、鶏肉を順に加えて炒め、最後南瓜を入れて炒める。百合根、米、炒めたものを炊飯器に移し、戻し汁と水を入れ、酒と塩を加え、炊く。出来上がったら、胡椒をふりかける。
効用：内臓を強化し、活力をつける。特に脾虚の方に、脾臓と胃を補養する。百合根は肺を潤し、秋冬の乾燥と寒気にいよる咳を防ぐ。
◆三神スープ
材料：鶏(小一羽）、干し山芋３０ｇ、クコの実１０ｇ、金針菜２０ｇ
調理法：鶏の脂を取り、干し山芋、クコの実、金針菜と一緒に、水を加えて煮る。
効用：補気、補血、腎臓によい。冷え性にもよい。
◆豚肉と松の実味噌炒め
材料：豚背肉３００g、松の実７０g、葱１本、おろし生姜大さじ１／２、レタス小１個、蜜柑の皮千切り小さじ１、合わせ調味料（赤味噌大さじ３、砂糖大さじ２、油大さじ１、みりん大さじ１）、油大さじ３
調理法：油を熱し、松の実を煎って出し、再び油を熱し、さいころ大の肉を炒め、葱、生姜、煎った松の実を入れ、合わせ調味料を加えていためる。レタスの上にのせる。
効用：寒い時期に、肺を潤し、喘息を予防する。
◆とり肉ワンタン
材料：鶏挽き肉８０g、万能葱２本、鶏のささみ１本、鶏ガラスープ６カップ、干し海老少々、紅花少々、塩小さじ１、ワンタン皮１袋、ザーサイみじん切り大さじ２、大葉４枚、卵１個
調理法：挽き肉と生姜汁小さじ１、塩小さじ１／２、油小さじ１、水大さじ３を良く混ぜ、皮で包み、ワンタンを作る。ささみを酒で蒸し、細かくし、薄焼き玉子を作り、千切り。ワンタンを茹でる。鶏ガラスープに塩、胡椒、茹でたワンタン、ささみ、干し海老、紅花、大葉、ザーサイをいれる。
効用：冬、身体を温め、疲労を取り、冷え症によい。
◆黄にらと卵白のスープ
材料：黄にら１／２束、絹さや５枚、干し椎茸４枚、人参少々、長ねぎ５cm、中華スープの素大さじ１、塩小さじ１、片栗粉大さじ２、卵白２個分、胡麻油少々、サラダ油
調理法：にらを５cmに切り、人参とさやを千切り、椎茸をぬるま湯で戻して薄切り、熱した鍋にサラダ油を入れて湯３カップを注ぎ、人参、椎茸、さやを入れ、スープの素、塩を加え、煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ほぐした卵白を入れて混ぜ、胡麻油、黄にらを加えて混ぜ、器に注ぐ、微塵きりしたねぎを乗せる。
効用：血液の循環を良くし、足腰の冷えを解消する。
◆ナツメ粥
材料：ナツメ５０g、米１カップ、砂糖適量、塩少々
調理法：ナツメを洗い、たっぷり水を加え、弱火で柔らかくまで煮る。お米を１０ー１２カップの水で粥を作り、ナツメを加え、３分煮て、砂糖と塩でお好みの味に整える。
効用：冬、胃の虚弱、貧血、冷え症に効果がある。生理不順にも良い。
◆八宝飯デザート
材料：餅米２５０g、粒あん１００g、干し葡萄２０g、くるみ１０g、干し杏５０g、ナツメ５０g、南瓜の種２０g、松の実２０g、クコの実１０g、蜂蜜大さじ５、砂糖大さじ３、バター大さじ２
調理法：餅米を炊いて、バター、砂糖と混ぜ、どんぶりに各具を飾り、２０分蒸し、蜂蜜をかける。
効用：滋養、解毒、温かくさせる。冬、弱くなった身体の機能を元気づける。

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